蕉嶺縣位于廣東省東北部，地處山區(qū),，氣候溫暖濕潤(rùn),，是純客家縣,。蕉嶺是世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng),，全國(guó)文明縣城,，中央蘇區(qū)縣，全國(guó)文化先進(jìn)單位,。文化底蘊(yùn)深厚,，出現(xiàn)了“粵東七子”黃香鐵、抗日三杰丘逢甲,、羅福星,、謝晉元，數(shù)學(xué)家丘成桐等代表性人物,。

　　三圳是蕉嶺縣的“魚米之鄉(xiāng)”,，土地肥沃，環(huán)境優(yōu)美,，出產(chǎn)各類優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物,，尤其以稻米（糯米）、葛薯,、蔬菜,、淮山最為出色；還有利于土養(yǎng)畜生,，盛產(chǎn)豬牛雞鴨魚,，保持了傳統(tǒng)味道的美味，為制作三圳釀粄打好了物質(zhì)基礎(chǔ),。

　　三圳釀粄是蕉嶺縣民間最具有特色的風(fēng)味小吃之一,，是本地人民在根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，以及對(duì)飲食文化的理解,，充分利用本地的菜肴資源,，而創(chuàng)造形成的佳肴?？图胰四线w后在飲食方面也沒有大的改變,，口味依舊，尤其是特別懷念北方餃子的味道,，想做餃子,，因?yàn)閹X南少產(chǎn)小麥缺少面粉，所以只好用米粉或糯米粉代替,，由此產(chǎn)生了“釀粄”這個(gè)食品,。

　　相傳在200多年前的清朝乾隆年間，梅縣才子宋湘到三圳游玩,，就曾品嘗過(guò)三圳釀粄,，贊不絕口,。而今，三圳釀粄這種客家小吃經(jīng)過(guò)200多年的歲月洗禮,，已經(jīng)成為蕉嶺人風(fēng)行的特有的美食,。也是蕉嶺鄉(xiāng)親、游客旅游蕉嶺的手信之一,。

　　三圳釀粄特色鮮明,，它取材容易，食材主要由糯米粉,、小麥粉,、豬肉、葛薯,、青蒜等組成,，它烹調(diào)技藝簡(jiǎn)單，口味講究香,、嫩,、糯、滑,，味道鮮美,，老少皆宜。三圳釀粄是蕉嶺客家人飯桌上的家常菜,，目前,，在蕉嶺境內(nèi)經(jīng)營(yíng)三圳釀粄餐飲店多達(dá)200余家，店面席位從20到100不等,，每日三餐客人川流不息,。在梅州、廣州,、深圳,，都有人經(jīng)營(yíng)三圳釀粄。而三圳釀粄這種客家小吃的制作工藝和傳承,，以及遺跡,、史料、照片等文物也很少,，缺乏一套嚴(yán)格的系統(tǒng)加以管理和引導(dǎo)其發(fā)展,，有必要對(duì)其加以保護(hù)，以科學(xué)的手段豐富和發(fā)展三圳釀粄,，使之成為最具有特色,，又對(duì)人民身心健康有益的食品。

　　現(xiàn)在，三圳釀粄不僅在蕉嶺廣泛有名,，在整個(gè)梅州,，省內(nèi)外，乃至世界華僑,，都有良好的聲譽(yù),。2016年，被列入梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。