蕉嶺三及第起源于清末，寓意功名三連及第,，是蕉嶺縣民間最具有特色的風(fēng)味小吃,。蕉嶺三及第的制作方式是將新鮮豬肝、瘦肉切成薄片,，豬粉腸刮凈,，腸內(nèi)異物洗凈，切成段備用,，接下來,，在鍋具中放入湯水燒開，加入豬肝,、瘦肉,、粉腸，再加入紅曲及枸杞葉或番茄苦瓜進(jìn)行調(diào)味,，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成,。

　　三及第是蕉嶺的代表性佳肴，是客家飲食文化的代表,，也是蕉嶺客家人傳承中原傳統(tǒng)文化,、尊儒重教的載體。2014年,，在蕉嶺縣長壽食品評(píng)比會(huì)上,，三及第被評(píng)為十大長壽菜肴之首，同年還被評(píng)為“廣東省傳統(tǒng)特色小吃”,。

　　2015年,，三及第制作技藝（蕉嶺三及第）入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳承人在制作蕉嶺三及第

蕉嶺三及第（攝影：林文虎）