三及第,，作為蕉嶺的特色美食，不僅是大家日常生活中不可或缺的美味,，更是在外游子們心心念念的家鄉(xiāng)味道,。春節(jié)期間，眾多返蕉市民特地來品嘗三及第,，喚醒自己舌尖上那份關(guān)于“家”的記憶,。
大年初四，蕉嶺各家三及第店內(nèi)人頭攢動,，熱鬧非凡,。許多市民攜家人、朋友一同前來,。其中,，不少顧客是春節(jié)期間從外地返鄉(xiāng)的游子，專程前來品嘗這道承載著鄉(xiāng)愁的美食,。
每次從外地回來我們都一定要過來吃這個三及第,。非常懷念以前那個家鄉(xiāng)的味道，回來吃三及第就有家的感覺,。 我昨天想喝三及第湯,，沒喝到，太晚了,。然后今天帶孩子特地過來,，吃完我們就準備回廣州了。我特別喜歡吃,。 我從廣州回來過年,。三及第是我們從小到大一直吃的，所以我們一家人都過來吃,，而且吃不膩,，早上吃了中午又吃。 “蕉嶺三及第”縣級代表性傳承人 何清芳： 春節(jié)人挺多的,，比平常的量多了很多很多,。因為特別懷念家鄉(xiāng)的那種味道，所以回來后都要來我們這吃蕉嶺的三及第,。
三及第以瘦肉,、豬肝、豬粉腸為主料,，搭配各式蔬菜烹制而成,，湯中加入紅粬,，形成了獨具特色的紅湯頭。這樣熬制出的三及第湯,，不僅鮮香可口,，還兼具一定的保健功效。
蕉嶺縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任 謝文君： 蕉嶺三及第在湯里特別加了紅粬,，這是蕉嶺的一個特色,，讓湯色成淡淡的紅色。據(jù)本草綱目的記載,，紅粬有消食祛腫,、活血通絡、和胃健脾之功效,。所以說這個紅粬放進去之后,，一是口感好，二是有保健療效,。三及第湯選用的豬肉是豬脊頂肉,，這個部位的肉瘦中夾肥微帶脆，口感清甜,。此外,，蕉嶺三及第放的青菜也是比較多的。比如蘿卜青,、甜菜,、苦瓜、番茄等,既美味又營養(yǎng),。再放點咸菜,，這樣口感比較好。
所謂三及第,，就是在科舉取士時代,，連中秀才、舉人,、進士,，稱為三連及第，是舊時讀書人莫大功名,。
相傳,，蕉嶺三及第源于廣州及第粥，清朝狀元林召棠,，會用肉丸,、牛肝和豬粉腸做三及第粥。當時蕉嶺有位叫古遠才的秀才，多次到廣州參加舉人考試,，及第粥讓他留下了深刻的印象，認為寓意好,，味道佳,。于是他回到家鄉(xiāng)蕉嶺后就開了一家專門賣三及第的飯店。他改用豬脊頂肉,、粉腸,、豬肝為主要食材，改良之后,，煮成湯?，F(xiàn)在大家喝到的蕉嶺三及第就來源于此。
蕉嶺縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任 謝文君：
蕉嶺三及第在蕉嶺人民的眼里,，不僅是可口的佳肴,，更是包含了一種落地生花的文化，寄托了蕉嶺人民崇儒重教,、立身功名,、報效社稷的思想。而且蕉嶺三及第在2015年的時候被評為了第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,。
(來源：長壽蕉嶺）