客家鹽焗雞

鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜,，自古至今廣受公眾喜愛,。選取本地嫩雞,，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟洗凈晾干,，然后用竹制草紙將整只鳴嚴(yán)實包好,，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片,，放進盤內(nèi)上席,，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩,，香氣四溢,，并有良好的溫補功能。

鹽焗雞的制法是：選用1.25公斤左右的嫩雌雞,，除去內(nèi)臟,，吊干，肚內(nèi)放入一至二條大蔥和少許姜片,，然后用抹上少許油的紗紙噴濕，放進炒熱的生鹽內(nèi),，用慢火焗30-40分鐘即熟,。熟后取出拆骨,、撕肉，放進盤內(nèi)造型,，配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席,。鹽焗雞有特殊的骨香味，進口嫩滑,，并有溫補功能,。