核心提示：客家釀豆腐是客家三大名菜之一,。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來(lái)的,，由于南方稻多而少麥,，又盛產(chǎn)黃豆,，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟,，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美,，于是便成了客家名菜,。

客家釀豆腐

釀豆腐是客家人的傳統(tǒng)名菜,。

新春佳節(jié),，中原群眾尚食餃子，寓“歲更交子”之意,?？图胰俗灾性厢阒粱洊|后，仍尚其俗,。但嶺南地暖,，少種小麥，缺乏面粉,，故當(dāng)時(shí)處于深山腹地的客家人,，要吃一頓餃子，也很不易,。后來(lái),，有人想出了一個(gè)變通的辦法，把餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊里,，煮熟當(dāng)作餃子,，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。這一食法很快傳遍客家地區(qū),。

釀豆腐是一種價(jià)廉物美的大眾化食品,。首先，餡料選用剁成碎粒的香菇,、魷魚(yú),、蝦仁、豬肉,、少量咸魚(yú)等,，加拌適量味精、白鹽,、淀粉,，一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜,，或煲或炸或煮,，熟后即可食用。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐,，再撒少許蔥粒,，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時(shí)充滿口感,，別有一番風(fēng)味,。