三及第，作為蕉嶺的特色美食，不僅是大家日常生活中不可或缺的美味,，更是在外游子們心心念念的家鄉(xiāng)味道。春節(jié)期間,，眾多返蕉市民特地來(lái)品嘗三及第，喚醒自己舌尖上那份關(guān)于“家”的記憶,。
大年初四,，蕉嶺各家三及第店內(nèi)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡,。許多市民攜家人,、朋友一同前來(lái),。其中,，不少顧客是春節(jié)期間從外地返鄉(xiāng)的游子，專(zhuān)程前來(lái)品嘗這道承載著鄉(xiāng)愁的美食,。
市民 熊先生：每次從外地回來(lái)我們都一定要過(guò)來(lái)吃這個(gè)三及第,。非常懷念以前那個(gè)家鄉(xiāng)的味道，回來(lái)吃三及第就有家的感覺(jué),。 市民 余女士：我昨天想喝三及第湯,，沒(méi)喝到，太晚了,。然后今天帶孩子特地過(guò)來(lái),，吃完我們就準(zhǔn)備回廣州了。我特別喜歡吃,。
市民 黃建強(qiáng)：我從廣州回來(lái)過(guò)年,。三及第是我們從小到大一直吃的，所以我們一家人都過(guò)來(lái)吃,，而且吃不膩,，早上吃了中午又吃。
“蕉嶺三及第”縣級(jí)代表性傳承人 何清芳：春節(jié)人挺多的,，比平常的量多了很多很多,。因?yàn)樘貏e懷念家鄉(xiāng)的那種味道，所以回來(lái)后都要來(lái)我們這吃蕉嶺的三及第,。
三及第以瘦肉,、豬肝、豬粉腸為主料,，搭配各式蔬菜烹制而成,，湯中加入紅粬,，形成了獨(dú)具特色的紅湯頭。這樣熬制出的三及第湯,，不僅鮮香可口,，還兼具一定的保健功效。
蕉嶺縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心副主任 謝文君：蕉嶺三及第在湯里特別加了紅粬,，這是蕉嶺的一個(gè)特色,，讓湯色成淡淡的紅色。據(jù)本草綱目的記載,，紅粬有消食祛腫,、活血通絡(luò)、和胃健脾之功效,。所以說(shuō)這個(gè)紅粬放進(jìn)去之后,，一是口感好，二是有保健療效,。三及第湯選用的豬肉是豬脊頂肉,，這個(gè)部位的肉瘦中夾肥微帶脆，口感清甜,。此外,，蕉嶺三及第放的青菜也是比較多的。比如蘿卜青,、甜菜,、苦瓜、番茄等,既美味又營(yíng)養(yǎng),。再放點(diǎn)咸菜,，這樣口感比較好。 所謂三及第,，就是在科舉取士時(shí)代,，連中秀才、舉人,、進(jìn)士,，稱(chēng)為三連及第，是舊時(shí)讀書(shū)人莫大功名,。 相傳,，蕉嶺三及第源于廣州及第粥，清朝狀元林召棠,，會(huì)用肉丸,、牛肝和豬粉腸做三及第粥。當(dāng)時(shí)蕉嶺有位叫古遠(yuǎn)才的秀才,，多次到廣州參加舉人考試,，及第粥讓他留下了深刻的印象,，認(rèn)為寓意好，味道佳,。于是他回到家鄉(xiāng)蕉嶺后就開(kāi)了一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)三及第的飯店,。他改用豬脊頂肉、粉腸,、豬肝為主要食材,，改良之后，煮成湯?，F(xiàn)在大家喝到的蕉嶺三及第就來(lái)源于此,。 蕉嶺縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心副主任 謝文君：蕉嶺三及第在蕉嶺人民的眼里，不僅是可口的佳肴,，更是包含了一種落地生花的文化,，寄托了蕉嶺人民崇儒重教、立身功名,、報(bào)效社稷的思想,。而且蕉嶺三及第在2015年的時(shí)候被評(píng)為了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。（記者：于濤 徐子媛（實(shí)習(xí)） 攝像：丘頌凱）
