近段時間北風(fēng)呼呼,，天氣晴朗干燥，迎來制作臘味的“黃金季”,。行走在壽鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間地頭,，隨處可見正在風(fēng)干的臘味。臘肉,、臘腸等臘味在陽光下反射出鮮艷的光澤,，北風(fēng)送來陣陣臘味獨特的醇厚香味，壽鄉(xiāng)年味漸漸濃,。

　　在長潭經(jīng)營餐館的婷姐是遠近聞名的臘味曬制戶,。記者來到她家時，她和家人們正忙碌地在趕制各種臘味,。首先制作的是臘肉,，臘肉的制作需要選取上乘的五花腩，清洗干凈后,，配以簡單的鹽,、糖、酒,、老抽腌制入味,，再切成長條狀，即可晾曬風(fēng)干,。

　　而臘腸的制作方法相對繁瑣,，從選肉、清洗腸衣,、切肉,、攪碎、調(diào)味,、灌入腸衣,、扎孔透氣，到用棉線分成一節(jié)節(jié)的臘腸,，最后再掛起風(fēng)干晾曬,，每一步工序都嚴謹而有序。

　　制作臘味最關(guān)鍵一個步驟是曬,，婷姐告訴記者，唯有天氣干爽,，并且持續(xù)數(shù)日,，才有可能曬出好臘味。新做的臘味在有風(fēng)和有太陽的條件下,，曬足7到8天,，讓食材鎖住時間和陽光的味道，練就最好的口感,。在婷姐家的曬臘場上曬滿了臘味“全家?！保号D腸、臘肉,、臘雞,、臘鴨……，艷陽照耀下散發(fā)出油潤透亮的光澤，空氣里彌漫著醇厚的香味,，讓人迫不及待地想大快朵頤,。

　　臘味不僅僅是一道美味,，更多的是人們對年味的追尋、傳承和鄉(xiāng)愁的記憶,。婷姐告訴記者,，20多年來她們制作臘味都堅守自己的“家傳秘方”，保留著傳統(tǒng)風(fēng)味,。為了讓每個人都可以嘗到“家的味道”,，接下來，她將進一步擴大臘味生產(chǎn)規(guī)模,，打響自己的品牌,，讓壽鄉(xiāng)臘味走出蕉嶺、飄香全國,。